La ferme Belazkabieta est située sur les hauteurs du village d’Espelette. C’est une ferme diversifiée conduite en agriculture biologique et sous label d’agriculture paysanne et durable Idoki.
La ferme est conduite par notre famille depuis plusieurs générations. Panpi s’est installé au début de l’année 2011 suite au départ à la retraite de ses parents. Il cultive actuellement du piment d’Espelette mais également diverses variétés fruitières anciennes et locales de pommes, cerises, prunes, poires et châtaignes. Il transforme et commercialise toute une gamme de produits de la ferme. Il élève également des brebis de race rustique Sasi ardi, des ânes et quelques pottoks. Très attaché à la préservation de son territoire, il conduit toute la ferme en agriculture Biologique et sous le label paysan Idoki. Passionné de montagne, il y accompagne l’été quelques groupes sur les traces de ses troupeaux transhumants et propose toute l’année des balades à dos d’âne au départ de la ferme.
Tous nos produits sont issus de l’agriculture biologique et inscrits dans le cahier des charges du label d’agriculture paysanne Idoki. Tout est produit et transformé sur la ferme. Ce sont des recettes familiales simples, sans additifs.
C’est le « poivre du Pays Basque ». A utiliser sur quasiment tous vos plats salés. Saupoudrer en toute fin de cuisson. L’idéal, c’est le pot posé sur la table, chacun se servant à sa guise dans son plat. Il relèvera délicatement vos préparations en y apportant toute sa saveur.
Au-delà de ses qualités décoratives dans votre cuisine, le piment séché en corde pourra être utilisé dans la préparation de différents plats, permettant de l’incorporer en plus gros morceaux que la poudre.
La purée est composée exclusivement de la chair du piment frais. Relevée et fruitée, elle pourra être utilisée pour relever vos sauces, vinaigrettes, ou toaster vos sandwichs.
La confiture de piment n’est autre que de la purée sucrée. Elle se mariera avec certains fromages, viandes rouges, ou pour agrémenter originalement vos toasts.
Exclusivité de la ferme, cette gelée fruitée et pimentée est élaborée à partir des fruits de notre verger. Cette perle se marie parfaitement avec tous types de fromages, boudin noir, foie gras…
Confitures de cerises élaborées avec les cerises de variétés locales d’Itxassou issues de la ferme. Selon la production, Xapata, Garroa (rouges), Peloa ou Beltxa (foncées).
Confitures savoureuses élaborées en association de plusieurs variétés anciennes de prunes produites sur la ferme.
Recette crémeuse et peu sucrée réalisée avec différentes variétés de châtaignes présentes sur la ferme.
Cette gelée au goût fin et subtil est élaborée avec la variété de pomme locale Anisa, traditionnellement utilisée pour la gelée de pomme.
Purée sans sucre ajoutés réalisée avec nos variétés de pomme estivales.
Purée de pomme et prune légèrement acidulée sans sucres ajoutés.
Jus à la saveur fruitée réalisé en associant nos différentes variétés locales de pomme.
La brebis Sasi Ardi est l’ancêtre de la manex tête rousse utilisée pour la production laitière en vue de la production de fromage AOP Ossau Iraty. La Sasi Ardi est rustique, sauvage et vit dans les montagnes surplombant la ferme pendant 8 mois de l’année. Les mâles sont élevés pour leur viande, en mouton. Abattu à l’âge de trois ans, ils donnent une viande persillée dont le gras procure une saveur inégalable. Nous la vendons majoritairement dans des restaurant du territoire mais également en colis sur commande.
Nous proposons toute l’année des balades à dos d’âne au départ de la ferme. Les enfants montent sur l’âne dès 2 ans et jusqu’à 40 kilos et les adultes dirigent l’âne. Des circuits de 1, 2 ou 3 heures vous sont proposées, ou bien à la journée. Tous les itinéraires sont sur les pentes surplombant la ferme avec vue sur la côte basque par beau temps. Hormis pour le tour d’une heure, les itinéraires vous permettent de vous arrêter pique-niquer au niveau d’une ancienne bergerie aménagée en petit refuge pour les randonneurs.
Accompagnateur en Montagne diplômé, Panpi vous fera profiter de son expérience de la montagne et de ses connaissances précises de ce territoire et son histoire. Les sorties ont lieu tous les mardis de juillet et août sur les crêtes d’Espelette. Une occasion idéale pour arpenter des chemins pastoraux au milieu des brebis et pottoks et profiter d’un original coucher de soleil sur la côte basque les soirs de beau temps.
Les réservations se font uniquement auprès de l’Office de tourisme d’Espelette en cliquant ci-dessous
Voici quelques signes de qualité qui attestent de notre volonté de travailler avec rigueur, dans le respect du consommateur et de l’environnement.
Le piment d’Espelette est la seule épice à bénéficier d’une Appellation d’origine Protégée en France. Obtenu en 2000, ce signe de qualité vous garantit une production dotée d’une histoire et en fort lien avec son terroir. Elle est régie par un cahier des charges strict.
Ce logo vous garantit que nos cultures et élevages ne subissent aucun traitement chimique, que nos troupeaux sont élevés avec un réel bien-être, nourris en bio et sans OGM, et que nos produits transformés ne sont également composés que d’ingrédients bios.
Le label local Idoki est né au début des années 90. Il vous assure que tous ce que nous vendons est produit et transformé sur la ferme et par le paysan. Il garantit des fermes à taille humaine privilégiant le circuit court.
L’Eusko est la monnaie locale en circulation au Pays Basque. Au delà de l’originalité d’être une monnaie locale, l’Eusko n’est présent que chez les entreprises s’engageant au niveau de la relocalisation de l’économie, avec des valeurs sociales et environnementales.
Privilégiant les circuits courts, vous pourrez retrouver nos produits dans les commerces ci-dessous. Cette liste n’étant pas exhaustive et étant soumises à des évolutions, n’hésitez pas à nous contacter pour des informations plus détaillées.
